Окунь может быть одной из самых вкусных рыб, которую вы когда-либо ели, особенно если он пойман и приготовлен в один день. Это была одна из первых рыб, которую я научился ловить и филетировать, и к тому времени, когда я достиг подросткового возраста, я мог наполнить окунями 5-галлонное ведро и за одно утро разделать их всех для морозильной камеры.
Я все еще люблю время от времени посещать свои любимые окуневые места, просто чтобы иметь в морозилке запас филе. Их можно ловить круглый год, и они клюют практически на любую наживку. Я помню, как однажды мы с отцом отправились на подледную рыбалку, и он забыл взять наживку. У нас под рукой были только хот-доги "Оскар Мейер", и нам все равно удалось поймать лимит окуней.
Большую часть своей жизни я пользовалась бабушкиным рецептом жареной рыбы с панировкой из салтиновых крекеров. Когда ее подают с соусом Hellman ' s Tartar, она становится моей личной комфортной едой, которую я могу есть в любое время.
Тем не менее, время от времени интересно придать блюду пикантности. И я делаю это, готовя рыбные шарики. Это просто фрикадельки из рыбы, и если немного поискать, то можно найти их практически в любой кухне мира. Есть десятки версий в азиатских кулинарных книгах, и кажется, что каждая страна в Европе имеет свою собственную версию. Но именно эта версия из Мексики привлекла мое внимание и в последнее время стала навязчивой идеей моего желудка.
Albondigas De Pescado en Salsa Verde - рецепт от Маргариты Каррильо Арронте в ее книге "Мексика: Поваренная книга. Я изучаю эту книгу без остановки с тех пор, как купила ее. Я люблю мексиканскую кухню и была приятно удивлена тем, как много дичи было включено в эту книгу. Я всегда заменяла оленину и утку в своих мексиканских блюдах, но в книге есть несколько блюд из дичи и рыбы, которые я собираюсь опробовать. В этом рецепте требовалось филе белой рыбы, а у меня как раз был готовый пакет окуня в морозилке. Эти маленькие рыбные шарики имеют очень легкую и нежную текстуру, но в то же время они полны вкуса. Поданные с белым рисом и небольшим количеством острого соуса, они были великолепны.
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 фунт филе окуня (или любой другой рыбы белого мяса) 1 столовая ложка и 2 чайные ложки яблочного уксуса 2 ломтика хлеба 1
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте до состояния пасты. Мокрыми руками сформируйте шарики из рыбной смеси и выложите на тарелку. Охладите шарики в холодильнике в течение нескольких часов, пока не будете готовы к приготовлению.
СОУС 2 чашки сальсы верде 2 чашки рыбного бульона (или овощного бульона, если у вас нет рыбного бульона) ½ чашки жареных семян подсолнечника
Поместите семена подсолнечника, сальсу верде и бульон в блендер и пюрируйте. Добавьте соус в глубокую сковороду и нагревайте на среднем огне до кипения. Добавьте рыбные шарики и готовьте 10 минут, пока шарики не станут мягкими. Приправьте солью и перцем и подавайте с рисом.
