В прошлые выходные мне посчастливилось провести некоторое мирное время, обрезая кленовые деревья в Висконсине для подготовки партии жидкого золота на следующий год (подробнее об этом в блоге на следующей неделе). Пока я был там, я наткнулся на пруд на заднем дворе фермы, полный крупного окуня. По счастливой случайности мои снасти для подледного лова находились в грузовике, а владелец пруда, Даррелл Хорн, хотел выловить несколько окуней, чтобы помочь своей популяции синежаберников восстановиться после многолетнего разграбления прожорливыми большеротыми.
Вот взгляд на это замечательное утро рыбалки, а также советы по ловле окуня со льда и рецепт приготовления вкусного филе.
В самом сердце молочной провинции Висконсин Кларк Дельцер сверлит лунки в зарыбленном фермерском пруду своего деда, скрестив пальцы, чтобы поймать несколько рыб. Сегодня воскресенье, и вдалеке раздается звук лошадей, тянущих коляски амишей в церковь. Мы тоже пойдем на службу, но с короткими удочками и острыми крючками под ярким зимним рассветом.
Действие происходит мгновенно. Я опускаю леску на дно, делаю пару оборотов катушкой и начинаю джиговать. Крупный окунь сминает мою приманку, и я вытаскиваю ее через лед. Под неконтролируемый смех я хвастливо делюсь своим оптимистичным прогнозом относительно конечного результата утра: "Мы их забьем! "Мой окунь оказался самым крупным за весь день. Я выбросил рыбу обратно, мои инстинкты автоматически подчинились принципу "поймал-отпустил", который подразумевает ловлю трофейных окуней. Позже, в тот же день, Даррелл сказал мне, что наблюдал за этой сценой из окна своей кухни. "Почему ты не оставил ту большую рыбу себе? " - спросил он. Я объяснил, что не был уверен, хочет ли он, чтобы мы вернули большую рыбу в пруд. "Нет!" - сказал он, качая головой. "Большие рыбы производят больше всего икры. Это те, кого я действительно хочу забрать оттуда. "Черт. Это было бы отличное филе.
Мой прогноз на этот ледяной клёв оказался точным. Несколько мгновений спустя Кларк после захватывающей борьбы вырывает из-под твердой воды еще одного окуня. "Я не могу поверить в это", - говорит он в благоговении, быстро опуская приманку обратно в лунку для очередного заброса.
Огромным ключом к успеху на льду стал эхолот Humminbird Ice Helix 5. Этот маленький прибор - мощная электростанция, оснащенная такими функциями, как встроенный GPS, картография воды и самая полезная функция для ловли привередливой рыбы со льда: цифровой флэшер. Распространенный и эффективный метод заставить рыбу клюнуть - это опустить приманку (в моем случае во время этой поездки это была серебряная и золотая ложка) на дно, а затем поднять ее на пару футов во время джиггинга. Все это время вы можете видеть приманку на флэшере. Если в конусе гидролокатора есть активная рыба, вы увидите, как она появляется на экране где-то рядом с вашей приманкой. В большинстве случаев рыба появляется под вашей приманкой, и в этот момент вы должны начать джиговать и поднимать приманку. Если рыба следует за вашей приманкой, она либо атакует ее во время джиггинга, либо иногда внезапная остановка вызывает поклевку. Без сомнения, это устройство Humminbird поможет вам поймать больше рыбы - особенно легких окуней, которые встречаются часто.
Более часа мы вылавливали окуней и бросали их на лед, думая о последующем ужине. Моя подруга, Самина Ахмед, насадила на крючок своего первого в жизни ледяного большеротого; пока она его вываживала, Кларк вдвоем с ней завершил идеальное утро.
Девять вкусных окуней были готовы к разделочной доске. Крупночешуйчатые окуни часто получают дурную славу как не подходящие для сковороды, но эти слова - ложь. Как и для любой другой рыбы, существует идеальный размер "едока", и вы не захотите есть слишком больших окуней (по причинам вкуса и токсинов). Однако я скажу, что рыба, пойманная во льдах, всегда кажется вкуснее, чем в открытой воде. Если вы подумаете о консистенции рыбы, это имеет смысл: холодная - значит твердая, теплая - значит кашица. Никто не любит кашицу.
Время для работы. Острый нож всегда делает жизнь намного проще. Система направленной заточки Work Sharp - это отличный инструмент, который необходимо держать на столе для разделки рыбы. Она позволяет оттачивать точные края, наслаждаясь более безопасной и продуктивной чисткой рыбы.
РЕЦЕПТ ЖАРЕННОЙ РЫБЫ Обжаривание рыбы в панировке, такой как Shore Lunch, кажется наиболее распространенным способом приготовления пресноводного филе. Без сомнения, это отличный способ. Но если вы любите немного пинка и много аромата, попробуйте запечь рыбу. Чернение также хорошо подходит для тех, кто хочет избавиться от "рыбности" (если таковая имеется) конкретного улова.
Ингредиенты (на 1 фунт рыбы) 1 чайная ложка орегано, молотый перец, молотый перец кайенский, молотый белый перец, молотый кофе 3 чайные ложки копченой паприки 2 чайные ложки сушеного рубленого лука, чесночная соль, сушеные листья тимьяна, сахар-песок.
Прежде всего, это отличный рецепт для настоящего обеда на берегу - приготовленного на открытом воздухе - потому что он ... ну ... дымный. Если вы находитесь в помещении, используйте вытяжку или откройте окна и включите пару-тройку вентиляторов, прежде чем разжигать огонь.
Разогрейте чугунную сковороду до средне-высокого уровня. Вероятно, блюдо готово, когда из него начнет идти дымок. (Может потребоваться один сеанс чернения, чтобы установить идеальную температуру на вашей варочной поверхности; когда вы это сделаете, отметьте ее на будущее). Растопите в миске достаточное количество сливочного масла, чтобы обмазать всю рыбу, а также дополнительное масло для последующих действий. Обмакните холодные куски рыбы в масло, а затем тщательно обмакните каждый кусок в приправу для черной рыбы. Я рекомендую распределять приправу на большой плоской поверхности (например, на противне), так как в этом случае приправа будет нанесена гораздо равномернее, чем в миске. Добавьте приправленные кусочки рыбы в горячую сковороду и сразу же полейте каждый кусочек примерно столовой ложкой растопленного масла. Готовьте на первой стороне примерно 1,5-2 минуты в зависимости от толщины, переверните рыбу, полейте ее еще маслом и готовьте еще 1,5-2 минуты (не трогайте рыбу и не перемещайте ее по сковороде!).
Это один из немногих случаев, когда вы можете избежать "подгорания" пищи, но я обещаю, что готовый результат будет иметь благословенный, а не подгоревший вкус. Бум. Почернело. Ешьте.
