Мой отец был грузным немцем и отличным рыбаком. Он научил меня завязывать узел snell, ловить на крючок корчащуюся пиявку и филетировать судака. Среди его любимой рыбы был аляскинский палтус. Весной начинается сезон палтуса, и пора чистить гриль и разжигать его. Вот простое блюдо из палтуса, которое я приготовил, чтобы открыть сезон и вспомнить об особенно хорошем рыбаке.
Девушка разделала 150-фунтового палтуса менее чем за 7 минут
Палтус на двоих 1 ароматная, предварительно вырезанная доска (кедровая или ольховая), вымоченная в воде от 30 минут до 2 часов 2 стейка свежего палтуса весом 5 унций или около того 1 столовая ложка свежего укропа нарезанный кубиками сливовый помидор с удаленными семенами 2 столовые ложки топленого масла лимонные дольки нарезанный красный лук или гранулированный лук соль перец
Замаринуйте палтус с оливковым маслом, сливочным маслом, нарезанными кубиками помидорами и укропом на 30 минут - 1 час. Выньте из маринада, положите на пропитанную, слегка смазанную маслом доску. Посыпьте луком и покройте тонкими ломтиками лимона. Поместите доску с рыбой в центр предварительно разогретого до 400 градусов гриля и закройте крышку. Проверьте его примерно через 10 минут. Готовьте рыбу до тех пор, пока она не станет прозрачной или пока она вам не понравится.
Как правило, при разделке палтуса я свожу смесь трав к минимуму, предпочитая, чтобы мясо и мягкий дымный аромат говорили сами за себя.
Вам также может понравиться: Палтус в беконе и шампуры из чернохвостого оленя
Жареный бок чой 3 головки бок чой, промытые и разрезанные пополам 3 ломтика красного лука 3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные 6 тонких ломтиков лимона оливковое масло соль и перец ¼ чашки тертого пармезана-реджано
Нарезанный на половинки бок-чой перемешать с оливковым маслом, луком, чесноком и солью и перцем по вкусу. Разложите на листе для выпечки и поставьте в разогретую до 450 градусов духовку лицевой стороной вниз примерно на 10 минут. С помощью щипцов переверните и запекайте еще 5 минут. Посыпьте сыром пармезан и запекайте еще 5 минут, или пока листья не станут слегка хрустящими, а сыр не начнет пузыриться.
