Весна полна ритуалов и традиций, для многих весна означает охоту на индейку или сбор грибов сморчков. Несколько менее известное событие происходит на северном берегу озера Верхнее. Каждую весну, когда температура воды в притоках поднимается до 40 градусов, массы людей начинают мигрировать к воде посреди ночи, вооруженные только сачками, в надежде поймать корюшку.
Корюшка - это маленькая рыба размером с сигару, которая вторглась в Великие озера в начале 1900-х годов. В течение многих лет их популяция не контролировалась, и они стали многочисленной и популярной рыбой, которую можно ловить ранней весной. В старые добрые времена люди набивали ими задние борта пикапов, а каждый местный Американский легион и VFW каждую пятницу вечером устраивали "корюшку фри". Корюшка была настолько многочисленна и популярна, что в 1950-х годах профессиональные борцы заполняли ею борцовский ринг и проводили матчи по борьбе с корюшкой.
Ловля корюшки - дело несложное. Вы надеваете нагрудные сапоги, берете мелкую сетку, затем выходите на воду вблизи устья рек и вылавливаете корюшку. Некоторые используют для этого невод, в зависимости от места ловли. Корюшка чувствительна к свету, поэтому она появляется только после наступления темноты. Перед выходом люди разжигают костры и устраивают большие вечеринки по поводу корюшки. Обычно на вечеринке присутствует алкоголь, а когда поймана первая корюшка, по традиции откусывают голову.
Корюшка, как ее называют, "бежит" недолго, и если вы не окажетесь там в нужную ночь, это может стать очень холодным и мокрым опытом. Численность корюшки уже не та, что раньше, но ее все еще можно поймать. В течение многих лет я ездил на Северный берег в надежде поймать корюшку и из года в год слышал одно и то же: "Ты должен был быть здесь прошлой ночью, это было потрясающе". "В прошлом году у меня были друзья, которые отправились туда и примерно за 30 минут набили 2 пятигаллонных ведра корюшкой. На следующий вечер на том же самом месте они поймали 15 штук. Мне повезло, что у меня есть друзья, которые живут в Дулуте, штат Нью-Мексико, и они следят за корюшкой для меня, так что я знаю, когда я должен быть там.
Некоторые люди едят их целиком, с головой, но я предпочитаю их немного почистить. Я просто отрезаю головы, затем удаляю внутренности и быстро промываю их. Остальная часть рыбы, чешуя, кости и все остальное съедобно. Когда вы их готовите, кости размягчаются так, что вы их даже не замечаете. Самый популярный способ приготовления - обвалять их в кляре и обжарить. Так они получаются очень вкусными, но если кляр будет слишком густым, то корюшка будет перегружена. Я использую очень тонкий кляр, и получается неплохо. Другой способ, который мне очень нравится, - приготовить их на гриле. Поскольку они такие маленькие, они проваливаются сквозь решетку большинства грилей. Я люблю насаживать их на шампуры и затем готовить на гриле. Они были замаринованы в греческом маринаде и подавались с зеленым соусом "Богиня".
Ингредиенты ½ фунта корюшки 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки белого винного уксуса 2 зубчика измельченного чеснока 1 ч.л. соли ½ ч.л. черного перца 1 ч.л. сушеного орегано ½ ч.л. сушеного тимьяна
Смешайте все ингредиенты для маринада вместе, а затем добавьте корюшку. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут и до 2 часов. Насадите корюшку на шампуры и жарьте на гриле на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
