Я вырос на озере Лич в северной части центральной Миннесоты. Моя бабушка зачищала всех пойманных мной окуней или рокбасов, мы жарили их в панировке из соленой муки и ели с соусом тартар от Hellman. Я помню, что пару раз в жизни я ел рыбу запеченной или приготовленной на гриле, но в основном она всегда была жареной.
Пару лет назад я решил немного расширить границы и попробовать что-то новое. Сначала я попробовал приготовить рыбные пирожки из судака. Они получились великолепными, и я начал искать другие рецепты. Я думаю, что я застрял в сознании, что рыба из Миннесоты недостаточно универсальна, чтобы использовать ее в других рецептах. Я не знал многого о том, какую рыбу можно заменить другой, или как использовать пресноводную рыбу вместо морской. Как оказалось, я слишком много думал обо всем этом. Все, что мне нужно было сделать, - это поэкспериментировать.
Я прочитал рецепт Магнуса Нильссона о судаке с маслом из хрена, и после небольшого исследования выяснил, что судак - это, по сути, разновидность грецкого ореха. После этого я стал по-другому смотреть на рыбные рецепты и заменять их любой рыбой, которая была у меня под рукой. Например, я приготовил замечательный жареный спринг-ролл с раком (в оригинальном рецепте были креветки, но рак получился не хуже).
Однажды я смотрел телевизор и увидел, как шеф-повар Эрик Риперт готовит карри из палтуса с тропическим жареным рисом. Он сказал, что подойдет любая твердая белая рыба, и я сразу подумал о морском язве. Морской язь действительно хорошо получился, и я был очень удивлен тем, как хорошо сочетаются рыба и карри. Еще одна замечательная вещь в этом рецепте - жареный рис. С каждым кусочком вы получаете разные фрукты, смешанные с карри, и это потрясающе. Этот рецепт подходит для любой пресноводной рыбы.
Карри из кобылиц с тропическим жареным рисом.
Карри из кобылиц с тропическим жареным рисом.
Карри из ястыка с тропическим жареным рисом
Для приготовления соуса:
1 лук-шалот, крупно нарезанный 2 зубчика чеснока, измельченный 1 ручка имбиря размером с большой палец, нарезанный 1 стебель лемонграсса, нарезанный 1 ч.л. острого порошка карри 1 столовая ложка красной пасты карри ½ чашки куриного бульона 1 ½ чашки кокосового молока 2 столовые ложки кокосового масла
Растопите масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и лемонграсс. Готовьте в течение 3 - 4 минут. Добавьте порошок карри и пасту карри, перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте куриный бульон и варите 3-4 минуты, затем добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до низкого и варите 5-6 минут. Процедите соус через сито, чтобы удалить все кусочки и получить гладкий соус. Верните соус в кастрюлю и держите на медленном огне, чтобы сохранить тепло, пока готовится рис и рыба.
Для риса:
1 ½ чашки белого риса 2 чашки воды ½ чашки кокосового молока ½ чашки нарезанного кубиками яблока ½ чашки нарезанного кубиками ананаса ¼ чашки золотого изюма ¼ чашки нарезанного миндаля ¼ чашки нарезанного кубиками банана ¼ чашки кокосового масла ¼ чашки кинзы, измельченной
Поместите рис, воду и кокосовое молоко в кастрюлю с крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого и варите в течение 15 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Выложите рис на лист для печенья, чтобы он остыл.
Когда все будет готово, посолите филе судака и растопите кокосовое масло на среднем огне. Обжарьте филе в кокосовом масле около 2 минут с каждой стороны. Выньте рыбу и отложите в сторону. В горячее масло добавьте сваренный рис, все фрукты и миндаль. Добавьте кинзу и готовьте 3-4 минуты.
Для подачи выложите рис на тарелку и сверху положите филе судака. Щедрой ложкой нанесите соус карри на судака и рис и гарнируйте свежей кинзой.
