В прошлые выходные мне посчастливилось быть приглашенным на рыбалку на лосося в Шебойган, штат Висконсин. Мой тесть ездит на озеро Мичиган на протяжении почти 30 лет. Он рассказывал мне историю о своей трофейной радуге, которую он ловил там по меньшей мере дюжину раз. Это была огромная 15-фунтовая рыба, которую он смонтировал, а затем повесил в шкаф для одежды. Кажется странным местом для трофея, но, по словам Теда, он видит его каждое утро, когда надевает пальто, и каждый вечер, когда снимает его.
В этом году мы надеялись добиться большего, чем в прошлую поездку, и наше первое утро началось как нельзя лучше. Наш чартер едва успел расставить все лески, как нам попалась первая рыба. Тед был первым и вытащил красавца королевского лосося. После этого действие замедлилось, и остаток утра мы провели в борьбе с волнами, а не с чудовищной рыбой. Мы закончили день с тремя рыбами и легкой морской болезнью.
На следующее утро мы отправились на гораздо более спокойное озеро, и не потребовалось много времени, чтобы рыба начала клевать. Мой шурин Зак принес хорошего лосося кижуча, и примерно каждые 20 минут нам попадался еще один. Королевский лосось, кижуч и радужная форель - все делали свое дело, чтобы наш второй день был очень насыщенным. К концу второго утра у нас было 11 рыб; добавьте к ним три, пойманные накануне, и мы отправились домой с примерно 46 фунтами филе.
На причале нашу рыбу отнесли на станцию очистки, где очень опытный рыбочистильщик перебирал всю рыбу, которую привезли в этот день. Когда он добрался до нашей рыбы, я спросил его, могу ли я оставить себе всю хребтовую часть лосося. Он посмотрел на меня так, будто я сошел с ума, а затем сказал: "Вы можете оставить все, что хотите". "Пока он перебирал нашу рыбу, я складывал в мешок хребтовые части, и он остановился, посмотрел на меня, сделал паузу, а затем спросил: "Что ты собираешься с ними делать? "Я сказал ему, что у этих крупных лососей на костях еще много мяса, и его можно легко удалить ложкой. Он покачал головой и рассмеялся, как будто я пошутил.
Я не шучу. На хребте рыбы остается очень много мяса, и вы можете соскрести его ложкой в мгновение ока. С большого королевского лосося Теда, которого он поймал во время этой поездки, я взял ложку и соскоблил почти фунт мяса. Мясо не очень большое и похоже на молотого лосося. Я использую его для приготовления бургеров из лосося или шариков из лосося терияки, а в этом году я приготовила замечательные лингвини со сливочным соусом из лосося, которые были необыкновенно вкусными.
Спасибо, Тед, что пригласил меня, и спасибо Seadogs Sportfishing Charters за отличное времяпрепровождение.
Лингвини со сливочным соусом из лосося.
Лингвини со сливочным соусом из лосося.
Лингвини со сливочным соусом из лосося
1 фунт измельченного лосося 1 фунт лингвини 1 ½ стакана тяжелых сливок ½ стакана белого вина (я использовал Vouvray, чтобы добавить сладости) 2 зубчика чеснока, измельченные 2 средних лука-шалота, измельченные 1 стакан тертого сыра пармезан, плюс больше для начинки ½ стакана свежей рубленой петрушки 4 столовые ложки масла 1 стакан воды для пасты Соль и перец по вкусу
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне и сварите макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Оставьте одну чашку воды для макарон перед сливом. Слейте воду с лапши и отложите в дуршлаг до готовности.
В большой сковороде растопите масло на среднем огне, добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте до мягкости (около 2 минут). Приправьте щепоткой соли и черным перцем по вкусу. Добавьте вино и готовьте, пока почти все вино не выпарится. Добавьте густые сливки и пармезан, перемешайте и готовьте, пока сливки немного не загустеют (1-2 минуты). Добавьте пасту и перемешайте со сливочным соусом. Если соус слишком густой, добавьте немного воды из-под макарон, пока не получится кремообразный соус. Добавьте петрушку и подавайте, посыпав тертым пармезаном. Получится 6 полезных порций.
