Составить список самой вкусной рыбы нелегко и не совсем справедливо. Вкус субъективен, в конце концов. Это вопрос мнения. Мы можем днями спорить о том, лучше ли Burger King, чем McDonald`s, и в итоге так и не прийти к окончательному ответу. Поэтому при составлении этого списка я использовал другой подход.
Существует множество видов рыбы, которые, по общему мнению, очень вкусны. Меч-рыба, камбала, красноперка, желтый окунь, тунец, краппи и сом - вот несколько примеров. Некоторые из вас, исходя из личных предпочтений, скажут, что крэппи лучше, чем блюгилл, или что желтохвостый луциан превосходит мангрового луциана. Однако различия между многими из них по вкусу и текстуре во многих случаях едва уловимы - средний человек не сможет отличить кусок жареного черного групера от красного, но все мы знаем, что групер хорош. Поэтому, вместо того чтобы сосредоточиться на рыбе, вкус которой мы уже знаем, я составил свой список на основе рыбы, которая, по моему мнению, имеет действительно уникальный вкус или другую текстуру. Другими словами, их нелегко сравнить с пятью другими похожими рыбами.
Я также сделал ставку на вкус и не слишком беспокоился о доступности. Да, у многих людей во дворах водятся судаки и ситрюги, но их вкусовые качества не идут ни в какое сравнение с некоторыми из более нишевых или трудноуловимых видов, плавающих вокруг. Я описал свои любимые "чудаки" и "спящие", если хотите, и независимо от того, есть ли у вас шанс поймать их или просто купить, я настоятельно рекомендую попробовать каждую из них. К сведению, я также слышал много хорошего о налиме, он же угорь, но поскольку я никогда не ел его, этот вид должен остаться вне моего списка лучших на вкус рыб - пока.
Тавтог
Вы когда-нибудь слышали о тавтоге? Если вы не живете на атлантическом побережье между Вирджинией и Мэном, есть большая вероятность, что эта рыба не попала в поле вашего зрения. Но это нормально, потому что это значит, что мне есть, что ловить и есть.
Тавтог - он же "тог" или "черная рыба" - относится к семейству морского окуня и является одной из самых уродливых морских рыб в США. У него округлая голова, он тускло-серого цвета, а его толстые клыки навевают кошмары. Тавтог - рыба, ориентированная на жесткую структуру, поэтому она процветает вблизи нагромождений камней, рифов и затонувших кораблей. Кроме того, их очень весело ловить, и у них есть преданные поклонники, особенно на северо-востоке. Они - мастера воровства наживки, которые сдернут краба прямо с крючка, прежде чем вы даже подумаете замахнуться. Если вы все же замахнулись, лучше быстро вытащить рыбу из норы, иначе она, как говорят наши тоггеры, "завалит вас набок".
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Ловля таутога (он же черная рыба) в самые холодные дни зимы
Однако эти шишковатые клыки и способность хрустеть делают тавтога одним из моих любимых видов прибрежной рыбы. Их рацион состоит в основном из моллюсков, крабов, мидий и креветок, что придает их хлопьевидному белому мясу нотки моллюсков, крабов, мидий и креветок. Из всех имеющихся в моем распоряжении прибрежных соленых рыб, таких как камбала, морской окунь и полосатый окунь, тавтог - мой фаворит, независимо от того, жарится ли он во фритюре или превращается в сытную похлебку.
Змееголов
Самое забавное в этих инвазивных рыбах то, что я часто слышу, как люди говорят, что они выглядят отвратительно и мерзко, а от одной мысли о том, чтобы съесть такую рыбу, у них сводит желудок. Люди забывают, что одним из способов попадания змееголовов в воды США является их контрабандный ввоз в качестве пищевой рыбы. Более того, во многих азиатских культурах они считаются деликатесом, чем-то вроде филе миньон из пресноводной рыбы. И я могу сказать вам на собственном опыте, что эта аналогия точна.
В стране существует два вида змееголовов: северный змееголов, обитающий примерно от Вирджинии до Нью-Йорка, и бычий змееголов в Южной Флориде. Обе рыбы процветают на мелководье, в сорной, илистой среде, что является частью проблемы при попытке склонить людей к их употреблению. Такие обитатели тины, как сом и карп, ассоциируются у нас с мутным вкусом. Но змееголов никогда не будет иметь вкус тины, потому что он не питается на дне и не ест мертвые, гниющие продукты.
Я получил за это свою долю упреков, но мне все равно - змееголов на вкус лучше, чем судак. Их мясо настолько упругое, что по текстуре больше напоминает морской окунька или групера, и я еще не ел другой пресноводной рыбы, где это было бы так. Я также никогда не кормил тако из змееголова тех, кто впервые попробовал эту рыбу и не был в восторге от нее. Ее белое, мягкое мясо можно приготовить любым способом, и вы можете быть спокойны за то, что едите ее, потому что каждый змееголов, которого вы принесли домой после того, как он разбил вашу лягушачью приманку, - это еще один меньший инвазив в окружающей среде.
Соленоводный лосось
Лосось не вызывает у меня особого восторга. Я нахожу его довольно обыденным, хотя признаю, что он чуть менее обыденный, чем форель, которую я бы отнес к наименее вкусным рыбам. Но не все лососи созданы равными, и если у вас есть средства или возможность есть лосося, пойманного в очень специфических местах, он может превратиться из обыденного в выдающийся. Для меня таким местом является чистая соленая вода.
Вкус, текстура и аромат любой анадромной рыбы меняются, когда она покидает соленую воду и переходит в пресноводную среду. Я никогда не ел мигрирующего полосатого окуня из пресной реки, но я слышал, что он является примером рыбы, которая сохраняет свой соленый вкус даже после нескольких недель, проведенных в сладкой воде. Лосось, с другой стороны, не только перемещается в пресную воду, но его тело начинает разрушаться в процессе нереста. Поэтому, как ни нарезай, чавыча, горбуша или кижуч, который несколько недель прохлаждался в 50 или более милях от соленой воды, не будет таким же вкусным, как если бы он был пойман в рассоле.
Много лет назад, во время поездки в Валдез, Аляска, мы ловили троллингом кижуча в ледяном холодном, высокосоленом Prince William Sound. Они были нужны нам только для наживки на лососевую акулу, но несколько особей мы приготовили на стол. Это был лучший лосось, которого я когда-либо ел в своей жизни. Он был настолько хорош, что мы с приятелем съели почти всю рыбу сырой с миской соевого соуса в нашем номере в мотеле. С тех пор я побывал в нескольких довольно модных суши-салонах, и ни в одном из них лосось не был таким маслянистым и ароматным.
Escolar
Эсколар" не выигрывают конкурсы красоты. Лучше всего я могу описать их как нечто среднее между королевской макрелью и тощим тунцом. Понятно? ХОРОШО. Теперь дайте ему чисто белое глазное яблоко, которое выглядит так, будто его сварили, и покройте всю рыбу сырой черной нефтью. Это эсколар, но под внешним видом, который идеально вписался бы в фильм "Битлджус", скрывается самая декадентская рыбья плоть, которую вы когда-либо пробовали.
Вы, скорее всего, можете купить эсколар где-нибудь поблизости от дома, независимо от того, где вы живете, но вы можете не знать об этом, потому что эта рыба редко продается под своим настоящим названием. Чаще всего ее можно встретить в меню ресторанов суши под названием "белый тунец". "Он имеет мышечную структуру и текстуру желтоперого или синеперого тунца, но на самом деле его мясо белоснежное. Оно также обладает естественным сладковатым вкусом с легкой маслянистостью. Но эта маслянистость не рыбная. О, нет. Она придает рыбе вкус, как будто ее полили свежесбитым сливочным маслом. Звучит потрясающе, правда? Поверьте, так оно и есть, но есть и предупреждение.
Относитесь к эсколару как к очень модным, дорогим шоколадным конфетам - насладитесь парочкой, но не переусердствуйте. Эта рыба не дороже других, предлагаемых в суши-салонах, но у некоторых людей она может вызвать слабительный эффект. Я (к счастью) никогда с этим не сталкивался, но все же не заказывайте целую тарелку, возьмите несколько кусочков. Стоит также отметить, что жареный кусок этой рыбы не менее вкусен. Я просто предпочитаю ее в сыром виде.
Для меня эсколар - это улов из списка ведра, хотя мне еще предстоит его проверить. Эти громилы обитают по всему миру на соленой глубине в тысячу футов и более. Во время нескольких визитов в Луизиану я с завистью смотрел на экипажи других лодок, позировавших с массивными эсколарами. Проблема в том, что на самом деле их нельзя поймать - вам просто должно очень повезти во время глубоководной охоты на меч-рыбу или рыбу-плитку.
Соболь-рыба
Тысячи рыболовов каждый сезон приезжают на Аляску в надежде привезти домой полные холодильники палтуса и лингкода, которые оба являются выдающимися. Но если бы мне пришлось выбирать одного из соленых обитателей Аляски в качестве лучшей рыбы на вкус, я бы выбрал менее известную и реже попадающуюся рыбу-соболь.
Хотя соболь-рыба часто продается как "черная треска", она не относится к семейству тресковых, несмотря на некоторое сходство. Эти рыбы тяготеют к участкам мягкого дна на невероятных глубинах, что объясняет, почему их не так часто ловят на удочку и катушку. Хотя коммерческий промысел соболя процветает, чтобы поймать его на крючок, нужно быть готовым отправиться на специальную миссию с точно подходящими снастями, а именно с электрическими глубоководными катушками, способными выдерживать вес от 3 фунтов и более. Конечно, я знал нескольких ковбоев, которые ловили соболей вручную, и это творит чудеса для тонуса бицепсов.
Мне никогда не доводилось ловить соболь-рыбу, но даже если вам это не удастся, не упускайте шанс попробовать ее. Другое их прозвище - "масляная рыба", и оно подходит им как нельзя лучше. Мясо имеет естественный маслянистый вкус, и хотя после приготовления оно становится твердым, оно почти тает во рту. Однако на рынке морепродуктов она стоит недешево, поэтому приберегите эту богатую, роскошную рыбу для юбилейного ужина или дня возврата налогов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Самая вкусная дичь
Северная выхухоль
Если вы никогда не видели фильм "Змея и радуга", то вы многое упустили. В центре фильма - культура вуду на Карибах, где колдуны превращают людей в зомби с помощью сушеного порошка фугу. Порошок фугу получают из тетродотоксина, содержащегося в рыбе иглобрюх, а фугу - это японское название иглобрюха. В Японии фугу - это деликатес, который могут приготовить в виде суши только самые высококвалифицированные повара. При правильной разделке тетродотоксин оказывает легкое онемение; при неправильной разделке, когда в плоти остается слишком много тетродотоксина, она может убить вас. Многие, многие авантюристы встретили свою смерть, попробовав фугу. Я не планирую быть одним из них, и это хорошо, потому что северные иглобрюхи не содержат яда и очень вкусны.
Северных иглобрюхов можно встретить в прибрежных водах от Новой Шотландии до Техаса, но наибольшее культурное значение они имеют от Нью-Йорка до Мэриленда. В детстве я ловил их в заливе Барнегат в Нью-Джерси в конце лета. Это была простая рыбалка - подвешивал крошечный кусочек кальмара или креветки под подсачек и ждал, пока он опустится. В течение более десяти лет численность иглобрюхов в моем районе резко сократилась, хотя в последние годы они снова стали попадаться. Это хорошая новость, потому что она не только позволила мне пережить молодость, но и обеспечивает меня солеными куриными крылышками.
Мяса у иглобрюха не так много, поэтому единственный способ сделать их пищу стоящей - это наловить их целую кучу. Если вы это сделаете, следуйте этой простой технике очистки, и вы получите кучу хвостатых "барабанных палочек", готовых к тому, чтобы быть отбитыми и опущенными в горячий жир. Пухляк - легкий, сладкий, мягкий и очень ароматный. На мой взгляд, это одна из самых вкусных рыб на северо-востоке. Вы не успеете оглянуться, как у вас будет полдюжины, пока вы будете смотреть игру. Только убедитесь, что вы ловите северную иглобрюхую рыбу. Мы не хотим, чтобы вы стали зомби.
